Вегитарианство

Рецепты со всего мира


	Английская кухня Бангладешская кухня Белорусская кухня Итальянская кухня Марокканская кухня Португальская кухня Русская кухня Татарская кухня Узбекская кухня Украинская кухня Французская кухня

Немного о вегитарианстве

ВЕГЕТАРИАНСТВО – это общее название систем питания, исключающих или ограничивающих потребление продуктов животного происхождения и основанных на продуктах растительного происхождения. Истоки вегетарианства уходят в далекую древность.

Типы вегетарианства:

веганство – строгое вегетарианство, при котором исключаются любые виды мяса животных, птиц, рыбы, морепродуктов, а также яйца, молоко и молочные продукты, а в некоторых случаях даже мед;
лактовегетарианство – молочно-растительное вегетарианство, при котором в питании допустимо употребление молока и различных молочных продуктов;
лактоововегетарианство – молочно-яично-растительное вегетарианство, растительная пища сочетается с молочными продуктами и яйцами домашних птиц.

Питание при вегетарианстве:

При вегетарианстве человек использует около 300 видов овощей, корнеплодов, около 600 видов фруктов и около 200 видов орехов.

Источниками белка служат:

орехи, бобовые - соя, чечевица, фасоль, горох; а также шпинат, цветная капуста, кольраби и пшеница;

Источниками жира являются:

растительные масла – оливковое, подсолнечное, льняное, конопляное, горчичное, кокосовое, бобовое, кукурузное, ореховое, маковое, миндальное, хлопковое и др.

При вегетарианстве рекомендованы следующие пропорции в питании:

5% - жиры (масло, маргарин, растительные жиры);
10% - углеводы (все виды крупяных и хлебных продуктов, сахар);
10% - белки (орехи, творог, кисломолочные продукты);
25% - сырые лиственные и корневые овощи по сезону в форме салатов;
25% - сырые свежие фрукты или хорошо размоченные сушенные;
25% - зеленые и корневые овощи, приготовленные на огне;

В странах где вегитарианство существует много веков и люди при этом остаются здоровыми и бодрыми существуют некоторые отличия в пропорциях питания:

2-3% - составляют жиры и сахар;
6% - молоко, кисломолочные прогукты, сыры;
6% - зернобобовые культуры (соя, фасоль, чечевица, горох), орехи, семечки, альтернативные мясу продукты;
15% - фрукты;
20% - овощи;
50% - хлеб грубого помола, крупы (рис, гречка, пшено, овес и т.д) и макаронные изделия

Содержание полезных элементов в продуктах

Яйца - хорошие поставщики белка, витаминов А, D, В1 и В2, но отличаются высоким содержанием холестерина.

К растительным белоксодержащим продуктам с высоким содержанием белка относятся соя, фасоль, горох, чечевица. Эта группа продуктов называется бобовыми. Кроме бобовых, богаты белком и могут заменить мясо орехи и семена. Эти продукты вполне способны заменить по содержанию белка животные продукты. Вегетарианцы могут полностью обеспечить себя белком, включая в рацион орехи и семена. Будучи равноценными с мясом по белку, растительные продукты выгодно отличаются тем, что богаты пищевыми волокнами, железом, кальцием и не содержат холестерина. У всех бобовых низкое содержание жира. Исключение составляют соевые бобы, из которых получают соевое масло. В цельном виде соевые бобы почти не употребляются в пищу, так как плохо перевариваются.

Соя содержит белок высокого качества. Из соевых бобов получают соевую муку, а также выделяют в чистом виде белок. Из соевого белка вырабатывают с добавлением пищевых добавок кулинарные изделия, совсем не содержащие мяса. Из соевых бобов готовят соусы, не содержащие жира; из соевой муки - соевое молоко, соевый сыр Тофу (распространен в Японии и других странах Юго-Восточной Азии). Соевые продукты отличаются тем, что не содержат жира, богаты кальцием и белком.

Другие бобовые - горох, фасоль, бобы - продукты с высоким содержанием белка, витамина С, витаминов группы В, железа.

Ежедневное употребление бобовых - это путь к улучшению своего здоровья.

Следует выбирать зеленые продукты: зеленый горошек, стручковую фасоль.

Ядро орехов содержит растительные белки, обладающие высокой биологической ценностью, витамины, а также растительные жиры. В орехах может содержаться до 60% растительного масла. Столько же масла в семенах подсолнечника. Орехи и семена, наряду с бобовыми, должны обязательно входить в рацион вегетарианцев.

Богаты белком также грибы, хотя их белок усваивается хуже, чем белок других растительных продуктов.

Природа предоставляет много возможностей людям, не желающим употреблять животные продукты, чтобы обеспечить организм белком и другими незаменимыми пищевыми веществами. Главное при любом выборе вида питания оставаться здоровым и полным сил в любом возрасте. Расчитывать свой рацион в соответствии со своей деятельностью. Не переедать. Выбор за вами, господа!

Карта сайта || Послать отзыв

Использование материалов с сайта возможно только с письменного разрешения редакции. Нарушители авторских прав будут преследоваться по закону. © Ольга Глинская. Все права защищены.

Основные разделы


	Блины Блюда из яиц Бутерброды Вегетарианские блюда Гарниры Грибные блюда Дачная кулинария Десерты Занимательная кулинария Консервирование Кулинария от А до Я Легкие блюда Мучные и макаронные Мясные блюда Напитки Птица и дичь Рыба и морепродукты Салаты Супы Суши Специи и пряности Соусы и приправы Тесто и выпечка Шашлыки и барбекю