Лук и чеснок очистить и мелко порезать. Баклажан и очищенный от семян болгарский перец и помидоры также мелко порезать:
Разогреть
сковороду с оливковым маслом обжарить на
масле до золотистого цвета лук с чесноком
добавить порезанный баклажан, обжарить до мягкости, затем добавить
порезанный болгарский перец, обжарить:
Затем в сковороду с овощной икрой добавить порезанные на кубики помидоры и обжарить в течении 2-3 минут на сильном огне. Полученную
икру посолить и добавить по вкусу молотые черный перец и кориандр.
Снять с огня и перемешать с мелко порезаннойкинзой:
Эта икра может быть самостоятельным вегитарианским блюдом;
закуской поданной на кусочках белого хлеба с маслом; также может
быть великолепным гарниром к любым мясным блюдам:
