Как приготовить варенье засыпая ягоды сахаром

Плоды и ягоды для варенья следует перебрать и промыть

Затем перед варкой можно добавить в посуду необходимое количество воды и поставить на огонь, периодически встряхивая, чтобы осевший на дно сахар растворился и не пригорел, т.к. варенье в этом случае приобретет вкус карамели, а не ягод.

Во время варки образуется пена, которую следует периодически снимать ложкой или шумовкой, стараясь не прижимать плоды или ягоды.

СОВЕТ: чтобы не повредить ягоды, варенье нельзя мешать ложкой, его нужно периодически встряхивать.

После того как ягоды покипят в сиропе 3-10 минут им надо дать постоять от 2 до 12 часов:

Этот процесс повторить 2-3 раза

За 3-5 минут до конца варки в варенье можно добавить специи или лимонную кислоту (лимонный сок):

Варенье можно проварить около 20-30 минут на небольшом огне до готовности

Как определить готовность варенья

Готовность варенья можно определить по ряду признаков:

• пенка собирается к центру таза и не расходится по краям;

• температура кипения не ниже 106,5°C;

• капля сиропа, нанесенная на холодное блюдце, не расплывается.

Хорошо сваренное варенье имеет цвет свежих плодов и ягод или близкий к нему; цельные плоды и ягоды равномерно распределяются в прозрачном сиропе.

Готовому варенью надо дать остыть, а затем расфасовать его в предварительно вымытые теплой водой с содой, сполоснутые кипятком и высушенные стеклянные банки.

*

 Наполнять банки для хранения следует доверху, затем плотно обвязать пергаментной бумагой, калькой, целлофаном, а лучше целлофаном и пергаментной бумагой вместе. Для такого варенья герметическая укупорка и пастеризация не требуется.