1 вариант - пастеризованный

• Помидоры, красный перец и чеснок очистить и пропустить все вместе через мясорубку (можно разбить в блендере);

• поставить на огонь, дать закипеть и проварить 15 минут;

• добавить кориандр, кинзу соль и уксус, дать закипеть;

• затем разлить в чистые сухие банки или бутылки, залить сверху растительным маслом на 0,5 см высотой;

• простерилизовать в течение 10-15 минут при 90°C;

• затем закупорить.

2 вариант - переброженный

• Помидоры, красный перец и чеснок очистить и пропустить все вместе через мясорубку в глубокую эмалированную кастрюлю;

• добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать;

• кастрюлю с соусом накрыть марлей и поставить бродить при комнатной температуре (срок брожения 8-15 дней в зависимости от температуры в помещении). Ежедневно 1-2 раза хорошо перемешивать деревянной ложкой;

• когда смесь перестанет бродить (должно прекратиться образование густой поверхности), разлить по бутылкам, не доливая 1-2 см;

• сверху залить кипящим растительным маслом (1 ст.л. в каждую бутылку);

• герметично закрыть;

• Хранить соус в темном прохладном месте.

Томатный соус с базиликом (итальянская кухня)

• Помидоры предварительно очистить от кожицы и мелко порезать (вместо свежих помидор можно использовать томатный сок, маринованные помидоры, разведенную томатную пасту);

• мелко накрошить очищенный чеснок;

• листья базилика разорвать на мелкие кусочки руками;

• красный сладкий перец мелко порезать;

• в сотейнике разогреть оливковое масло;

• слегка обжарить чеснок и красный перец в сотейнике с маслом на среднем огне, не допуская пригорания чеснока;

• добавить томаты и готовить на средне-сильном огне пока не выпарится влага и томат будет отделяться от оливкового масла (около 15 минут). Затем посолить;

• когда соус выпарится до нужной консистенции добавить листья базилика и готовить еще 1 минуту.

• готовый соус разлить в чистые сухие банки;

• простерилизовать в течение 10-15 минут при 90°C;

• затем закупорить.

Кетчуп

• Помидоры разрезать пополам и отжать из них всю жидкость. Отложить в сторону на дуршлаг для удаления оставшейся жидкости;

• мелко накрошить очищенный лук;

• чеснок раздавить или потереть на очень мелкой терке;

• помидоры переложить в кастрюлю и тушить на среднем огне 20-30 минут до полного размягчения;

• полученную массу протереть через сито (для удобства можно сначала разбить помидоры в домашнем комбайне при помощи ножа);

• томатную массу перелить в удобную кастрюлю,  добавить все остальные ингредиенты (и специи в мешочке, если используются);

• поставить на огонь, периодически помешивая довести до кипения и уваривать массу на медленном огне (может занять до 12 часов);

• когда соус выпарится до нужной консистенции разлить его в чистые сухие банки;

• простерилизовать в течение 10-15 минут при 90°C;

• затем закупорить.