Черное ореховое варенье

• свежие мягкие зеленые орехи 8-10 раз проколоть деревянной шпилькой и положить на 7 дней в холодную воду, меняя ее 2 раза в день;

• потом орехи пробланшировать в кипятке 0,5 минуты, затем обдать еще пару раз кипятком и снова опустить в холодную воду;

• на бланшировочной воде приготовить сахарный сироп;

• орехи откинуть на сито или дуршлаг, дать воде стечь, положить орехи в миску, залить кипящим сиропом и оставить на 8-10 часов;

• затем сироп слить, хорошо уварить, тщательно снимая появляющуюся пенку, потом охладить и охлажденным сиропом залить орехи;

• через 2 суток сироп снова слить, уварить, в кипящий сироп положить орехи и варить до тех пор, пока перестанет появляться пенка.

Белое ореховое варенье

• зеленые орехи в стадии молочной зрелости очистить от наружной кожуры;

• очищеные орехи поместить на 14 часов в 0,3%-ный раствор виннокаменной кислоты (3 г на 1 л воды), меняя ее каждые 3-4 часа;

• вымоченые орехи пробланшировать в кипящей воде, предварительно добавив в нее алюминиево-каливые квасцы (75г на 5 л воды) или виннокаменную кислоту (3 г на 1 л воды);

• после этого орехи откинуть на дуршлаг, хорошо промыть холодной водой, слегка обсушить, каждый орех наколоть 8-10 раз деревянной шпилькой;

• приготовить сахарный сироп;

• залить горячим сахарным сиропом и варить 3 раза по 10-15 минут, с перерывами по 6-8 часов;

• перед последней варкой опустить в сироп марлевый мешочек с пряностями или добавить лимонную кислоту;

• готовое варенье расфосовать в чистые сухие стеклянные банки.

• Общие правила приготовления варенья
• Как приготовить варенье засыпая сахаром (клубничное варенье)
• Как приготовить варенье заливая ягоды и фрукты сахарным сиропом (абрикосовое варенье)
• Как приготовить сахарный сироп
• Как определить готовность варенья
• Как правильно хранить варенье
• Причины порчи варенья и как их устранить
• Рецепты варенья