Качество варенья во многом зависит от соблюдения режима его приготовления. У правильного варенья сироп должен быть не жидким и не очень густым;

• коричнево-бурый цвет варенья говорит о том, что оно переварено;

• слишком жидкий сироп и его много, значит, что варенье не доварено или сварено слишком быстро и плоды не успели пропитаться сахаром;

В результате нарушения технологии, недостаточной чистоты тары и нарушения правил хранения варенье может заплесневеть, забродить, засахариться

Почему варенье заплесневело

• оно либо недоварено;

• либо в него положено недостаточно сахара;

• либо расфасовано оно во влажные банки.

Как  исправить:

• осторожно снять плесень;

• отделить плоды от сиропа;

• добавить в сироп немного сахара и уварить;

• горячим сиропом залить плоды, все вместе довести до кипения и проварить 5-10 минут;

Почему варенье засахарилось

Чаще всего засахаривается варенье приготовленное из плодов с низкой кислотностью. Поэтому во избежании этого в конце варки полезно добавить 1-2 г лимонной кислоты на 1 кг плодов. Если же варенье все-таки засахарилось:

• добавить к нему немного воды (20-40 г на 1-1,5 кг варенья) и, помешивая, довести до кипения. После этого горячим расфосовать в подготовленные банки

Лучшее средство против засахаривания - приготовление стерилизованного варенья с меньшей крепостью сиропа (65-68%), которое кипит при температуре около 104°C. При такой температуре сиропа варку нужно прекратить и варенье следует сразу же разлить в стеклянные банки, накрыть прокипячеными крышками и простерелизовать в кипящей воде:

• пол-литровые - 15 минут;

• литровые - 20 минут

после чего немедленно герметично укупорить при помощи закаточной машинки.

Почему варенье забродило:

• оно либо недоварено;

• либо в него положено недостаточно сахара;

• либо расфасовано оно во влажные банки;

• либо слишком высокая температура в помещении в котором храниться варенье.

Как  исправить:

• из забродившего варенья можно приготовить фруктовые легко-алкогольные напитки.