Как разделать рыбу

Разделывают рыбу по-разному, в зависимости от породы (вида), а также от того, какие блюда нужно из неё приготовить. .Например: у рыбы, предназначенной для жарки, удаляют чешую, внутренности и жабры, иногда удаляют голову;

У рыбы, которая пойдет на приготовление бульона и супа, выкидывают лишь внутренности и жабры, которые придают горечь готовому блюду, а голову и чешую оставляют - они делают бульон наваристее, вкуснее;

Для разделки рыбы хорошо использовать пластмассовую или стеклянную доску, т.к. они легко моются и не оставляют запаха рыбы после мытья, неудобство только в том, что рыба скользит на стеклянной доске. Для удобства можно накрыть разделочную доску бумагой или газетой. Это также поможет легче собрать все отбросы после разделки.

При разделке рыбы:

• головa, плавники, хвост и хребет, обычно оставляют для приготовления рыбного бульона;

• чешую можно использовать для приготовления заливных блюд;

• внутренности: рыбный пузырь, молоки и икру можно жарить, варить или мариновать;

• жабры и остатки внутренностей выбрасывают.

PS: молоки встречаются нечасто, потому что мы имеем дело обычно с уже потрошеной рыбой. Чаще всего молоки встречаются в сельди, но их большинство людей просто выбрасывают, а напрасно - солёные молоки весьма вкусны. Также молоки можно жарить или отваривать, как и саму рыбу, предварительно вываляв в муке. Вкус у них почти рыбный, а костей нет. Хороши они и для фарша в рыбные пирожки.

Как удалить чешую у рыбы

• У некоторых пород рыб колючие плавники и острые жаберные крышки, при неловком движении можно порезаться или уколоться. Поэтому, прежде чем очищать чешую, можно предварительно удалить все плавники и главным образом спинной колючий плавник. Для этого с обеих сторон плавника, во всю длину, острым ножом делают неглубокие надрезы. Прихватив плавник полотенцем (чтобы не уколоться), выдергивают плавник по направлению от хвоста к голове, либо просто срезать все плавники ножницами.

• Чешую с рыбы можно счистить:

  • вилкой;

  • ножом;

  • специальным скребком для чистки рыбы.

• Чистить рыбу начинают от хвоста к голове;

• Пока чистится рыба, чешуя разлетается во все стороны, поэтому желательно рыбу чистить:

  • в глубокой пластмассовой посуде;

  • на улице положив рыбу в большой пластиковый пакет который будет ловить всю разлетающуюся во время чистки чешую;

Как выпотрошить рыбу

 

Разрезать брюшко от хвоста к голове, удалить внутренности, отрезать голову:

 

Срезать ножницами все плавники и порезать на порционные кусочки. Голову, плавники и хвосты можно использовать для варки рыбного бульона: