Для
разделки рыбы лучше всего подходит очень острый нож с гибким лезвием:
Перед началом работы рыбу
вымыть. Острым ножом сделать надрез вдоль одной стороны хребта от головы рыбы до
хвоста:
Затем
аккуратно отделяя ножом мясо от рыбных костей...:
...срезать
рыбное филе:
Сделав
надрез вдоль второй стороны хребта:
Аккуратно
срезать вторую часть рыбного филе:
Когда
срезано филе с одной стороны плоской рыбы,
перевернуть ее на другую сторону и сделав надрез
вдоль хребта рыбы от головы до хвоста:
Срезать сначала
одно филе и затем второе:
Для того, чтобы
удалить кожу с каждого филе. Одно рыбное филе кладут на
доску кожей вниз, (руки можно окунуть в соль, чтобы они
не скользили по рыбе) и держа филе за хвостовую часть,
ножом аккуратно срезать мясо:
