Supercook logo SUPERCOOK
Главная Все рецепты Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
     
 
 
     
 
 
     
 
 
     
 
 
 

Как запекать рыбу

 

Highslide JS

 
 

Рыбу можно запекать не очищая и не потроша ее. Но это на любителя или для ленивых. Т.к. если с рыбы не счистить чешую ее потом снимают вместе с кожей, которая во время запекания становится мягкой и нежной и от чешуи ее уже не отделить.

А если вы все-таки предпочитаете красивую хрустящую корочку, то рыбу лучше очистить от чешуи. Если говорить о потрошении рыбы, то лучше нафаршировать рыбу кусочками лимона, вместо ее внутренностей, т.к. рыба будет пропитываться этим ароматом изнутри.

   Запекание мороженой рыбы не требует ее размораживания

 
 

Классические сочетания рыбы и специй:

Для любой рыбы всегда подходят:

  • соль и черный перец

  • укроп

  • лимон

И конечно же возможны множественные варианты использования готовых наборов со специями: хмели-сунели, кари или наборы ароматных трав и т.д;

Жидкость которую можно добавить во время запекания: вода, вино, масло, молоко, соки: лимона, лайма или апельсина;

Овощи дающие дополнительный аромат и предотвращающие от пересушки рыбы: лимон, лайм, апельсин, помидоры, перец, лук, зелень;

 
 

Подготовка рыбы к запеканию

  • Перед запеканием рыбу можно панировать в муке или панировочных сухарях;

  • Белую рыбу, такую как хек, треска,  морская камбала, которая не содержит большого количества жира, надо защищать чтобы она не пересохла во время запекания. Чтобы избежать пересушки рыбы, можно добавить немного жидкости или соуса в противень или форму в которой запекается рыба;

  • Перед запеканием рыбу можно мариновать в холодильнике от 20 минут до 2 дней.

  • Перед началом работы рыбу вымыть, выпотрошить и обсушить.

  • Затем выпотрашенную рыбу можно нафаршировать.

  • Натереть поверхность рыбы применяемыми специями.

  • На рыбу можно положить тонко порезанные пластинки овощей.

 
Highslide JS Highslide JS
 
 

Запекание рыбы в фольге

Многие предпочитают запекать рыбу заворачивая ее в фольгу или пергаментную бумагу. Это очень удобный способ приготовления, т.к. это сокращает время запекания рыбы и духовка при этом остается чистой.

 

  Запекая в фольге или пергаментной бумаге, получается эффект пароварки, разница в том, что рыба готовится не на водяном пару, а на пару от овощей и жидкости (вино, бульон, сок) добавляемой к ней, пропитывается этим ароматом.

Highslide JS

  • Разогреть духовку до 220°C;
  • Смазать поверхность фольги маслом;
  • Рыбу посолить и поперчить;
  • Уложить рыбу в центр листа фольги, добавить на поверхность рыбы рубленной зелени и сбрызнуть лимонным соком;
  • Свернуть концы фольги над рыбой так, чтобы между поверхностью рыбы и фольгой была прослойка воздуха;
 

Время и температура запекания рыбы

  • 200-300 г -  15-20 минут;

  • 350-500 г -  25-30 минут;

  • 1-1,5 кг около 45-60 минут;

Из расчета 15 минут на 500 г плюс 15 минут дополнительно.

  Если запекаете рыбу в фольге или пергаментной бумаге, будьте уверены, что ваша рыба хорошо очищена от чешуи и внутренностей. Голову, хвост можно оставить, тушку рыбы нафаршировать зеленью, лимоном или смесью с панировочными сухарями.

 

Когда рыба готова ее достают из духовки и перекладывают из фольги на тарелку, если рыба запекалась в пергаментной бумаге, то можно подать не доставая рыбу из нее

Highslide JS

 

загрузка...
 

Особенности запекания крупной круглой рыбы целиком

  • На коже рыбы такой как лосось, морской окунь, кефаль делают несколько диагональных надрезов, это поможет приготовиться рыбе более одновременно;

  • Посолить и поперчить рыбу по поверхности в надрезах и внутри;

  • Смазать оливковым или растопленным сливочным маслом, сбрызнуть соком лимона и рубленной зеленью;

  • Тушку рыбы можно слегка (примерно 1-2 столовые ложки) нафаршировать зеленью, лимоном или смесью с панировочными сухарями. Не надо забивать тушку до предела.

  • Тушку закрыть и закрепить при помощи коктейльных палочек;

  • Уложить тушку рыбы, на противень накрытый промасленной бумагой или хорошо смазанный маслом. Рыбу во время жарки желательно поливать растопленным сливочным маслом и выделившемся соком.

 

Особенности запекание плоской рыбы целиком

Запекание плоской рыбы не требует особых правил, но если необходимо ее нафаршировать может понадобиться небольшая практика.

Т.к в плоской рыбе, не так много внутреннего пространства для фарширования можно его добавить самим, для этого понадобиться острый нож, которым аккуратно разрезают брюшко рыбы практически до хвостового плавника и когда будут удалены внутренности у нас получается достаточно места для фарша.

Заполнить полученный кармашек небольшим количеством фарша как и обычную рыбу, окропить оливковым или растопленным сливочным маслом и запекать до готовности.

 
 
Как определить свежесть рыбы
Что и из какой рыбы приготовить
Как хранить рыбу
Как разделать круглую рыбу
Как разделать плоскую рыбу
Как варить рыбу
Как припускать рыбу
Как тушить рыбу
Как запекать рыбу
Классические сочетания рыбы и специй
Как запекать рыбу в фольге
Время и температура запекания рыбы
Как запекать крупную рыбу
Как запекать плоскую рыбу
Все рецепты
 
 
 
Russian Flag     Карта сайта || Послать отзыв     UK Flag
Использование материалов с сайта возможно только с письменного разрешения редакции
Нарушители авторских прав будут преследоваться по закону.
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
 
     
 
 
     
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     

загрузка...