Молоко вылить в подходящую по объему кастрюлю.. Вскипятить, остудить до 30-36°С. Добавить сметану,  Поставить в тёплое место на сутки-двое. Во время скисания молоко не следует перемешивать.  Затем - нагреть на водяной бане или на небольшом огне для равномерного прогревания закваски. Осторожными движениями перемешивайте содержимое кастрюли. Ложка должна при этом двигаться только снизу вверх, поднимая нижние слои наверх, но ни в коем случае не круговыми движениями. Очень важно не перегреть простоквашу, ибо тогда творог станет жестким, мелкозернистым и неприятным на вкус.

Выключить огонь и оставить творожную массу остывать, желательно на ночь. После остывания масса расслоится на плотный слой творога сверху и сыворотку снизу. Дуршлаг застелить марлей и вылить туда содержимое кастрюли