Как приготовить мясной бульон

Для приготовления мясного бульона можно использовать телятину, говядину, баранину, свинину и т.д. В результате приготовления получается два ингредиента: бульон и отварное мясо. Которые могут быть как самостоятельным блюдом, так и входить в состав других кулинарных рецептов.

Ингредиенты

• При варке бульона не допускать бурного кипения. Бурное кипение вызывает выпадение пены небольшими хлопьями, что приводит к распаду жира. Это придаёт неприятный запах бульону и ухудшает его внешний вид;

• Поэтому пену и, всплывающий на поверхность бульона, лишний жир нужно периодически снимать:

• Для улучшения внешнего вида - цвета, а также аромата и вкуса бульона положить в него свежие или предварительно пассерованные ароматические овощи и коренья (репчатый лук, морковь, петрушку) и пряности: лавровый лист, душистый перец и пр;

• Пряности и соль положить приблизительно за 1 час до окончания варки;

• По окончании варки из бульона достать мясо, а бульон процедить через частое сито или марлю.

• После того как бульон процедили, его можно подавать сразу с бутербродами и пирожками, гарнировав свежей зеленью или крутонами;

Как использовать бульон и отварное мясо

• Готовый бульон можно осветлить и насытить, в результате получится консоме.

• Готовый бульон можно использовать для приготовления соусов и супов;

• Отварное мясо из бульона можно подавать сразу горячим в бульоне;

• Подать отварное мясо как отдельное блюдо с овощами под соусом или без;

• Остывшее отварное мясо (говядина и баранина без жира), можно использовать в бутербродах или подать как холодную закуску.