Щавель и шпинат промыть и припустить до мягкости в глубокой кастрюле с водой;

В припущеные шпинат и щавель добавить немного кваса (200 г) и хорошо разбить ручным блендером. Затем охладить;

Охлажденное пюре развести оставшимся квасом, добавить сахар по вкусу, лимонную цедру и поставить в холодильник.

Готовую ботвинью разлить по тарелкам, добавить по вкусу: порезанный огурец, зеленый лук, укроп, тертый хрен или какие-нибудь другие приправы. Можно по вкусу добавить ломтики отварной или копченой рыбы.