Такое громкое и непонятное название как Соус
Грейви - не что иное, как наша родная подливка, которая готовиться на
жиру и соке после жарки на сковороде или запекания мяса или птицы в
духовке. Подливка готовиться от 2 до 15 минут в зависимости от
количества и способа приготовления.
Мясной сок (бульон, вода)
300 мл
Лук
1/2
Морковь
1/2
Красное вино
50-100 г
Черный
перец
по вкусу
Мука
2 ст.л
Растительное масло
30 г
Соль
по вкусу
все овощи почистить и мелко порезать
(можно хорошо разбить при помощи ножа в кухонном комбайне;
в глубокой сковороде согреть растительное
масло (можно использовать жир);
в горячее масло аккуратно добавить
разбитые в комбайне овощи и черный молотый перец. Жарить
пока овощи приобретут коричневый цвет, постоянно помешивая;
уменьшить огонь, добавить муку, хорошо
перемешать, чтобы не было комков. Муку обжарить до
коричневого цвета;
убрать с огня и добавить 100 г горячего
бульона, хорошо размешивая, чтобы получилась однородная
паста;
вернуть на огонь и постепенно добавляя
бульон, при постоянном помешивании, довести до кипения;
всю смесь вылить в блендер и разбить в
однородную массу;
вернуть на огонь, добавить при
необходимости воды или бульона, для получения соуса желаемой
густоты;
если этот соус не подается сразу его
можно оставить на небольшом огне, на 15-30 минут, по мере
выпаривания жидкости добавлять воду или бульон;
соль добавить при необходимости, за 1
минуту до конца варки соуса;
Если этот соус готовиться для запеченного
мяса, то в него можно добавить мясной сок оставшийся на
противне после запекания;
При изготовлении этого соуса можно
использовать кроме лука и моркови - сладкий и острый
перец, сельдерей, корень петрушки, пастернак, помидор, лук
порей;
Соус можно заправлять свежей, мелко
нарезанной
зеленью по желанию;
При изготовлении соуса нужно учитывать
количество соли, т.к. при добавлении мясного сока после
жарки мяса (который содержит соль) его можно пересолить;
