Подогреть молоко. Растопить масло в кастрюлес
толстым дном.Добавить муку. Обжарить,
хорошо размешивая. Приготовленную таким способом белую горячую
пассировку развести горячим молоком, добавляя молоко небольшими
порциями. Непрерывно
помешиваявеничком, чтобы не образовалось
комков. Довести до кипения и процедить:
В полученный соус добавитьтертый сыр,
хорошо размешать до получения однородного соуса:
Добавить масло если необходимо:
При необходимости соус подогревают не доводя
до кипения добавив при этом воды или молока если необходимо.
