Свежие
дрожжи растворить в теплой воде или молоке (сухие дрожжи предварительно
замочить в теплой воде или молоке на 10-15 минут, добавив 1 чайную ложку
сахара). Половину необходимого количества муки просеять в высокую
посуду. Ввести разведенные дрожжи в просеянную муку, добавить 1 чайную
ложку сахара:
Хорошо перемешать при помощи веселки или миксера и
оставить на 15 минут в теплом месте для брожения, пока опара не
увеличится в объеме. Готовность теста определяется по воздушным
пузырькам. Длительность процесса брожения зависит от
температуры.
Тесто лучше всего подходит при температуре 25-30°C,
при более низкой температуре процесс брожения замедляется:
В
готовую опару добавить остальные ингредиенты (масло, яйца,
сухофрукты и т.д) Для удобства все
ингредиенты в тесте можно сначала перемешать миксером.
Затем выложить тесто на подпыленную мукой доску (или стол) и
вымесить тесто руками: плавно нажимая, отталкивайте его от себя
и затем снова скатывайте в шар. Готовое тесто должно быть
гладким и пластичным, оно хорошо скатывается в шар, не прилипает
к рукам и легко отстает от стенок посуды.
Вымешанному тесту нужно дать подойти, пока оно не увеличится в
обьеме в 2 раза. При комнатной температуре 1-1,5 часа; вблизи
отопительных приборов 30-50 мин; не плотно завернутое в
полиэтиленовую пленку и оставленное в холодильнике 5-8 часов:
Подошедшее тесто обминают, при этом из
теста удаляются большие воздушные пузырьки, что улучшает
структуру готового изделия. Сразу после обминки тесто становится
эластичным, как резина, поэтому, прежде чем раскатывать и
приступать к выпечке изделий...
...тесто нужно накрыть и дать ему полежать
несколько минут, чтобы тесто слегка подошло. Иначе тесто будет все время
опадать:
