Вариаций плова в мире огромное количество и каждый,
кто готовит плов считает, что его плов - это ПЛОВ, а все остальные
рецепты это рисовая каша. Так в чем отличие ПЛОВА от РИСОВОЙ КАШИ - это:
рис для приготовления плова
берется только длинный;
для плова, как мясного, рыбного
или вегитарианского, сначала готовятся обжариваются и слегка
протушиваются до мягкости все ингредиенты и только потом
добавляется рис;
рис в плове должен быть
РАССЫПЧАТЫЙ.
Ингредиенты:
Рис
2 ст
Вода
2 ст
Мясо (баранина,
курица)
500 г
Морковь
2-3
Лук
1
Чеснок
5 зуб
Масло растительное
100 г
Соль
1 ст.л
Специи: кориандр,
кумин
по вкусу
Способ приготовления:
Для
начала сделать
100 %
заготовку продуктов.
Рис перебрать и осторожно
промыть
его в нескольких водах, чтобы рис не ломался.
Промытый
рис залить водой
и
отставить
в сторону.
Лук
мелко порезать,
мясо нарезаем небольшими, как для гуляша, кусочками. Морковь режем тонкой соломкой,
можно натереть та крупной терке.
С чеснока удаляем корневище и снимаем шкурку, обнажив зубцы.
Подготовленные продукты положить на тарелку, не смешивая,
чтобы они были под рукой.
Разогреваем
казан с растительным маслом и нагреваем масло до
такой степени, чтобы брошенный в него кружок лука зарумянился за
несколько секунд. Как только масло прогрелось, опускаем лук.
Он должен жариться при интенсивном перемешивании. Его готовность
определяется цветом: лук должен хорошо подрумяниться, затем
запускаем в казан нарезанную соломкой морковь,
при интенсивном перемешивании морковь доходит до нужного состояния
за 10 минут. Как только морковь подрумянится,
отправляем в казан нарезанную мякоть мяса, соль, специи и перемешиваем.
Мясо жарим не более 5—10 минут вполне достаточно, чтобы его обожгло маслом:
Затем
залить в казан теплую воду (на
1 ст. риса - 1 ст. воды,
если ее и не будет хватать, недостаток можно восполнить и подлить
воду). Теперь дожидаемся, когда
это все закипит (зирвак) и,
как только это произойдет, убавить
огонь для небольшого ровного кипения,
Через 30 минут слабого кипения зирвака пробуем его на соль,
если надо досолить.
Усиливаем под казаном огонь и аккуратно
перекладываем в зирвак рис (без воды в которой он был
замочен).
После этого вставить
в рисовый слой
подготовленный чеснок, затем разравниваем рис, обеспечивая равномерное кипение по всей
окружности казана.
Перемешивать рис с зирваком не рекомендуется.
По мере впитывания рисом зирвака, необходимо убавить температуру под казаном, чтобы избежать
пригорания овощей и мяса:
Важный момент — дегустация готовности риса.
Готовый рис, если его раскусить, должен быть упругим,
но не жестким внутри. При обнаружении жесткости, вылить
на поверхность риса немного горячей воды
и плотно закрыть крышкой, при этом уменьшить нагревание до
минимума.
Готовый
плов тщательно перемешиваем с
помощью
шумовки и выложить горкой на широкое блюдо (лагман)
и подавать со специально приготовленным
салатом
из помидоров и лука:
