Холодец (студень)

По этому же рецепту можно приготовить холодец из любого субпродукта говядины, баранины, курицы и т.д., аромат и вкус холодца зависит от качественной чистки продуктов и применяемых специй.

Свиную голову, голяшку и ножки хорошо промыть и опалить (если есть чем):

А т.к. в квартире опалить голову невозможно, можно лишнюю щетину убрать бритвой или тщательно соскоблить острым ножом, тоже самое проделать с голяшкой и ножкой. Затем разрубить на небольшие куски для более рационального использования кастрюли, т.к. если в кастрюлю положить очень большие куски то надо наливать много воды, с результате получается бульон, который плохо застывает потому, что он не насыщен желирующими веществами которые находятся в коже и костях животных:

Тщательно выскоблить ножом внутренние части ушей и ноздрей. Сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой.  Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне почти без кипения (при сильном кипении бульон получается мутный) 6-8 часов, пока мясо не станет легко отделяться от кости. На протяжении всей варки периодически снимать пену и жир появляющиеся на поверхности бульона, т.к. при длительной варке они ухудшают вкус холодца:

За час до конца варки положить лук, морковь, корень петрушки, соль, перец, лавровый лист. По окончании варки процедить бульон через дуршлаг в другую кастрюлю. Мясо аккуратно отделить от костей при помощи вилки, ножа и рук. Кости переложить в бульон и проварить еще 1 час, для извлечения желирующих бульон веществ. После чего процедить полученный бульон через марлю. При желании перед процеживанием бульон можно осветлить. Мясо хорошо размять вилкой. Почистить и мелко порубить чеснок и зелень петрушки:

Сервировать по своему желанию можно как закуску, а можно как основное блюдо с отварным или жареным картофелем:

Карта сайта || Послать отзыв

Использование материалов с сайта возможно только с письменного разрешения редакции. Нарушители авторских прав будут преследоваться по закону. © Ольга Глинская. Все права защищены.