Лук и чеснок очистить и мелко порезать.
Баклажан и очищенный от семян болгарский перец и помидоры
такжемелко порезать:
Разогреть
сковороду с оливковым масломобжарить на
масле до золотистого цвета лук с чесноком,
добавить порезанный баклажан, обжарить до мягкости, затем добавить
порезанный болгарский перец, обжарить:
Затем в сковороду с овощной икрой добавить порезанные на кубики помидоры и обжарить в течении 2-3 минут на сильном огне. Полученную
икру посолить и добавить по вкусу молотые черный перец и кориандр.
Снять с огня и перемешать с мелко порезанной
кинзой:
Эта икра может быть самостоятельным вегeтарианским блюдом;
закуской поданной на кусочках белого хлеба с маслом; также может
быть великолепным гарниром к любым мясным блюдам:
