Как и из чего приготовить наливку

Наливки готовятся без какого-либо добавления дополнительных дрожжей. Их можно приготовить несколькими способами:

• заливая подготовленное сырье крепкой, хорошо  очищенной водкой или спиртом;

• путем брожения фруктов и ягод засыпанных сахаром;

• Наливки можно приготовить практически из любых ягод и фруктов, но самыми лучшими всегда считались наливки из морошки, черной смородины, вишни, малины, красной смородины, брусники, слив и рябины.;

• Время готовности наливки зависит от зрелости и количества ягод по отношению к водке и от температуры помещения в котором наливка настаивается;

• Если ягоды совершенно зрелые и залиты водкой на высоту не более двух пальцев, то наливка может быть готова за полтора месяца. Но обычно срок готовности наступает между двумя и тремя месяцами.

• Вкус наливки зависит от времени выстойки, чем дольше натягиваются ягоды, тем вкуснее ароматнее наливка. Но можно наливку употреблять уже на следующий день;

• Крепость наливки зависит от метода ее приготовления;

Как приготовить наливку на водке или спирте

• для приготовления любой наливки отобрать совершенно зрелые и чистые ягоды. Ягоды берут целыми или мятыми для качества наливки значения не имеет. Крупные плоды (яблоки, персики, груши и т.д) для наливки режут на мелкие дольки;

• из выбранных плодов и ягод удалить веточки, листики, сухие чашелистики;

• стеклянную емкость (банку, баллон или бутыль) заполняют сырьем на 2/3 объема и заливают спиртом или водкой до самого горлышка;

• горлышко емкости перевязывают любой плотной тканью и ставят на солнечное место;

• каждые трое-четверо суток содержимое следует хорошенько взбалтывать;

• готовый напиток профильтровать через вдвое сложенную марлю или хлопковую ткань;

• если есть желание крепость наливки можно снизить разбавив ее водой;

Как подсластить наливку

• на каждый литр наливки берут около 200 г сахара;

• из отмерянного количества сахара готовят 80% сахарный сироп;

• как только сироп закипит, в него понемногу вводят наливку и снимают с огня. Наливку переливают в любую стеклянную посуду и дают остыть;

Остывшая наливка полностью готова. Ее разливают по бутылкам, закрывают и ставят на хранение.

Скороспелая наливка

• Скороспелую наливку лучше всего готовить из вишни, клубники, черной смородины или малины.

• ягоды промыть, перебрать, удалить косточки, листики и плодоножки;

• подготовленные ягоды уложить в высокую жаропрочную посуду (керамический горшок для тушения в духовке);

• залить плоды водкой, чтобы она закрывала ягоды;

• обвязать верх бумагой, которую проткнуть в нескольких местах;

• духовку разогреть до 100-120°C, поставить горшок в духовку и через 5 минут уменьшить температуру в духовке до 50°C примерно на 1-1,5 часа для упревания ягод;

• после этого ягоды выложить на дуршлаг и осторожно встряхивая, чтобы не повредить ягоды, дать соку стечь в миску;

• в стекший сок добавить сахар, 100-300 г на 1 л сока. Затем остудить наливку;

• готовую наливку разливают в подготовленные бутылки и закрывают.

Как приготовить наливку путем брожения

Этот способ подходит для очень сочных плодов и ягод таких как сливы, клубника, вишня, малина, т.е. те которые при засыпке их сахаром дают много сока.

• для приготовления наливки отобрать совершенно зрелые и чистые ягоды. Ягоды берут целыми или мятыми, можно подпорченные, но без плесени, для качества наливки значения не имеет;

• из выбранных плодов и ягод желательно удалить веточки, листики, сухие чашелистики, косточки можно оставить;

• подготовленные плоды укладывают в стеклянную емкость и засыпают сахаром (на 1 кг плодов - 300-330 г сахара);

• завязывают горлышко тканью и ставят на солнце на 2-4 дня для пускания сока и начала брожения;

• как только появляются признаки брожения на емкость устанавливают водяной затвор, емкость убирают в темное место и выдерживают 12-30 дней (зависит от температуры помещения, идеальная температура +20-22°C, при более низкой брожение затянется, при более высокой может перебродить очень быстро, но не все ароматные вещества перейдут в наливку);

• по окончании брожения наливку фильтруют через марлю с ватой;

• профильтрованную наливку разливают в подготовленные бутылки и закрывают их пробками;

Как хранить наливку

Xранить наливку надо в темном прохладном месте, при температуре 10-20°C. Храниться наливка может очень долго, от времени она становится только вкуснее.