Как приготовить кофе в турке

Кофе по-турецки сваренный в турке – это концентрированный напиток, из мелкоразмолотых кофейных зерен (как для эспрессо), воды и сахара. Сахар смягчает вкус кофе и играет важную роль в его приготовлении.

Процесс приготовления кофе по-турецки сводится к быстрой варке мелко размолотого кофе в воде. Если его переварить, то он станет кисловатым и горьким.

Что  очень важно знать при приготовлении кофе в турке:

• чашки должны быть заранее подогреты, потому что холодная чашка может убить самый лучший кофе;

• холодная, мягкая вода (не из-под крана и не кипяченая);

• для желающих - пряности (например, имбирь, гвоздика, корица, мускатный орех и т.д), мед или сахар;

Кофе в турке можно приготовить двумя способами:

1 вариант:

• турку надо разогреть на небольшом огне;
• потом насыпать в турку кофе и немного прогреть (без воды). если нужно, положить сахар и пряности и снова прогреть;
• потом залить очень холодной водой и размешать ложечкой;
• пока кофе нагревается, налить в чашки кипяток (чтобы прогреть их);
• в процессе нагрева, на поверхности кофе, должна появиться однородная светлая пенка, которую при периодическом перемешивании нужно постепенно снимать и раскладывать по прогретым чашкам;
• дождавшись момента, когда кофе в турке начало медленно подниматься нужно в последний раз его перемешать и аккуратно разлить по чашкам;

2 вариант:

• турку надо разогреть на небольшом огне;
• потом насыпать в турку кофе и немного прогреть (без воды). если нужно, положить сахар и пряности и снова прогреть;
• потом залить очень холодной водой и размешать ложечкой;
• пока кофе нагревается, налить в чашки кипяток (чтобы прогреть их);
• в процессе нагрева, на поверхности кофе, должна появиться однородная светлая пенка, которую при периодическом перемешивании нужно постепенно снимать и раскладывать по прогретым чашкам;
• дождавшись момента, когда кофе в турке начало медленно подниматься нужно в последний раз его перемешать и аккуратно разлить по чашкам;

Несколько советов:

• перед началом варки можно положить в турку щепотку соли. кофе получится более насыщенным;

• кофе необходимо хранить в плотно закрытой банке, т.к. улетучивается собственный аромат кофе в замен которого кофе впитывает посторонние запахи;

• процесс варки от начала и до конца должен занимать все внимание того, кто готовит кофе;

• кипятить кофе нельзя, при температуре кипения из кофе улетучиваются ароматические вещества и остается одна горечь;

Если вы все сделали правильно - в каждой чашке всю поверхность кофе будет покрывать тонкая светлая пенка без "просветов". Помните, что кофе ни в коем случае нельзя кипятить.