небольшими порциями всыпать муку и
жарить, помешивая, до однородной массы, когда масса
станет жиже и на ней ровным слоем выступит масло, смесь
(альба) готова;
одновременно в другой посуде
вскипятить мед, сахар и воду. И варить до
коричневого цвета (остывшая капелька превращается в
карамель);
готовый сироп вылить в сковородку,
смазанную маслом, и дать остыть. Одновременно со всех
сторон следует поддевать массу ножом. Все это надо
делать очень быстро, не девая ей затвердеть;
чуть загустевшую массу переложить на
разделочную доску. Когда масса остынет и загустеет
настолько, что ее можно взять в руки, проделывать
следующее:
растягивать массу и складывать
вдвое и снова растягивать, до тех пор, пока не
получится белая, блестящая, теплая тягучая масса
(это все следует делать очень быстро, пока масса
горячая и легко тянется, не допуская обрыва);
затем переложить обжаренную муку на
разделочную доску, положить белую медовую массу сверху и
быстро (желательно вдвоем) растягивать с обеих сторон.
Мучная масса быстро впитывается в медовую массу, которая
начинает тянуться тонкими белыми волоконцами;
волоконца талкыш калеве рассыпать на
доске, и при помощи формы в виде узких рюмок, сделать
конусы:
