Рождественский пудинг лучше всего
готовить за несколько месяцев (12-4) до рождества. За это
время все ингредиенты пропитываются ароматом друг-друга,
что и дает такой неповторимый вкус традиционного
английского рождественского десерта.
Коричневый сахар
225 г
Кулинарный жир
225 г
Кишмиш
340 г
Коринка
340 г
Изюм
225 г
Цукаты из апельсиновых и
лимонных корок
110 г
Мука
110 г
Белые панировочные
сухари
110 г
Порезанный миндаль
55 г
Цедра лимона
1
Взбитые яйца
5 шт.
Молотая корица
1 ч.л
Набор специй*
1 ч.л
Молотый мускатный орех
1 ч.л
Ром, бренди,
виски или коньяк
150 мл
Соль
1 г
* набор
высушенных, молотых специй в состав которого входят в равных
пропорциях:
Этот набор специй
входит практически во все английские пудинги.
Для приготовления пудинга
понадобится две большие чаши (примерно на 1,2 л), 4 средних
(около 500-600 г) или порционные чашки выдерживающие температуру
100°C, можно использовать одноразовые
формы из фольги:
Смешать вместе все сухие ингредиенты;
Яйца хорошо растереть с ромом и ввести полученную смесь в сухие
ингредиенты. Хорошо перемешать;
Полученную смесь разложить по
смазанным жиром формам, заполнив их на 2/3 объема,
слегка уплотнить;
Промаслить бумагу, которая будет
закрывать пудинг под фольгой:
Формы обернуть промасленной бумагой и фольгой, оставив сверху складку, чтобы была
возможность расти пудингу:
Перевязать бечевкой, из которой можно сделать ручку, чтобы удобнее
было доставать форму из пароварки:;
готовить на пару над кастрюлей с
кипящей водой:
большой пудинг (1 кг) -
в течение 6 часов;
средний (500 г) - 4 часа;
порционные (150-200 г) - 2
часа.
В пароварку или в кастрюлю
периодически подливать кипяток.
По окончании приготовления,
осторожно заменить промасленную бумагу свежей,
фольгу можно использовать ту же.
Поставить закрытый пудинг в
темное прохладное место до Рождества.
Перед подачей на стол пудинг
поставить в пароварку и готовить:
большой пудинг (1 кг) -
в течение 3 часов;
средний (500 г) - 2 часов;
порционные (150-200 г) - 1
часа.
Чтобы достать пудинг из формы надо снять
фольгу и бумагу которой был закрыт пудинг:
накрыть форму с пудингом тарелкой и
быстро перевернуть:
Рождественский пудинг подают со сливками, английским
заварным кремом или рождественским ромовым соусом.
